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Terrine de foie gras

Terrine de foie gras mi-cuit au Pommeau du Maine

Choisir un foie frais de 500 g de qualité, le dénerver soigneusement.
L’assaisonner avec:
– 8 g  de sel fin
– 2 g de poivre blanc
– 1 pointe de couteau de 4 épices
– 1 cuillère à café rase de sucre en poudre

Prendre un terrine adaptée à la taille du foie. Mettre 2 cuillères de Pommeau du Maine au fond de la terrine. Disposer le foie dans sa terrine en le tassant avec les doigts. Préparer un paton (mélange de farine et d’eau) afin de coller le couvercle à la terrine.

Cuisson:

Préparer le four : mettre de l’eau chaude dans le lèche-frite, mettre le four à préchauffer à 150°C. Quand le four est à température, enfourner la terrine dans le lèche-frite pour 45 minutes de cuisson. Le temps de cuisson peut être diminué selon votre préférence si vous désirez votre foie plus ou moins rosé. Sortir la terrine du four, l’envelopper dans un pull de laine dans une pièce non chauffée afin qu’elle refroidisse doucement. La mettre au frais le lendemain sans l’ouvrir et la déguster 4 jours après car en vieillissant la terrine gagne en saveur.